螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的(de)可以不(bù)放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过(guò)程(chéng)中会产生氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了(le)，不(bù)能(néng)夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味(wèi)给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

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　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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